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麻辣卤牛肉怎么做? 卤菜做法

来源:本站整理 发表时间:2019-04-02 11:52:38 阅读:
家常麻辣卤牛肉做法?
 
1.首先准备牛臀尖肉,豆油,小葱,小姜,盐,酱油,料酒,白糖,花椒,熟芝麻,辣椒油,干红辣椒,味精,牛肉汤,芝麻盐。都i备所需要的量就好了。
 
2.把细嫩的牛肉剁分成两块,小葱去掉透明的表皮清净,然后用刀劈成小段;小姜退掉黄衣服,切成小片;干红辣椒放清水里洗干净,用刀利开,把辣椒籽挖出来,切成长段,芝麻烹成熟芝麻。
 
3.剁好的牛肉,用小葱,姜片,盐,料酒一起腌制一个小时左右。
 
4.干净油锅烧热,把豆油倒进去,油热六成左右,把剁好的小牛肉条放热锅里,把含的水分炸干,然后盛出来把油控掉。
 
5.锅里面倒70克豆油,把豆油烧热,开始往里面放花椒,小花椒油炸糊之后捡出去扔掉。等待锅里面的油冷凉一点,把干红辣椒也放进去油炸,炸至变颜色时,小葱姜片丢进去翻滚一下,然后倒牛肉汤或者清汤,加味精酱油,牛肉小条,锅盖盖封好,用中大火把汁收掉,汤汁快收完的时候,把提前弄好的辣椒油和熟芝麻撒进去。
 
6.准备吃的时候,可以先把里面的辣椒和小葱姜片捡出来,再把做好的麻辣牛肉放一个盘子里。
制作有技巧吗?
 
1、1公斤牛肉最好做出來大概只有1/3份量的牛肉乾,而制作牛肉最好用无筋的瘦牛肉。
 
2、牛肉煮出血水后捞出浸入涼水可以使牛肉的肉肉质紧缩,而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳
 
3、最後炒制牛肉的過程一直使用小火,炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了
 
麻辣牛肉食用功效有哪些?
 
1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
 
2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
 
3. 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。  

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  • 19-04-04 / 卤菜做法 / 阅读:201
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