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南京盐水鸭制作方法简单吗? 卤菜做法

来源:本站整理 发表时间:2019-04-01 12:00:10 阅读:
盐水鸭是南京著名特产菜肴,距今已有2500多年的历史,而且盐水鸭的制作方法也历史悠久,所以做好的盐水鸭有色泽美观、鲜香味美、肥而不腻等特点,自己制作盐水鸭好做吗?
盐水鸭制作方法不走怎么样?
 
1. 把上述全部辛香料都洗净,然后浸泡半小时,去除杂质,然后沥干备用。
 
2. 锅底放入食用油和猪油,烧到3层热,放入所有的辛香料和、老姜片、葱段、洋葱块进行小火炒香,然后放入在纱布袋中,放入到鲜汤中小火煮制90分钟,然后放入所有的调料,煮制10分钟,卤水就做好了。
 
3.先将鸭子洗净,特别是内脏,气管等地方,需仔细清洗。
 
4.把洗好的鸭子,用水浸泡3小时左右,每150分钟换一次水,然后捞出沥干。
 
5.把食盐适量、花椒10g、八角5g小火炒香,然后用均匀的搓在鸭肉上,反复搓,然后进行腌制4小时(1斤鸭肉需22克食盐)。
 
6.把处理好的鸭子放到卤水中进行卤制(正规做盐水鸭需要浸泡在卤水中4小时在卤制),直到鸭肉熟,然后浸泡30分钟,即可起锅。
 
7.卤好的鸭,切成块,然后淋上自己爱吃的酱料即可食用。
 
制作好吃的方法技巧?
 
我的是切开的所以省事很多,如果您的是整鸭,要在焖20分钟后,提起鸭腿,将鸭肚子中的汤沥出,再把鸭子放入汤中,使肚子里灌满汤汁。这个过程要反复三四次后,再将鸭子放入锅中,盖上锅盖,焖约20分钟~
 
孕妇能不能吃盐水鸭?
 
鸭子作为生活中最常见的肉食之一,大部分人群都可以食用。鸭肉性平和而不热,脂肪高而不腻。它富含蛋白质、脂肪、铁、钾、糖等多种营养素,有清热凉血、祛病健身之功效。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病和多种炎症。所含有的丰富的蛋白质和氨基酸对孕妇和胎儿都有好处。
 
防治孕期水肿鸭肉可以治水肿,临床应用中经常拿鸭肉来治疗一些肾病水肿、妊娠水肿的病人。尤其是妊娠水肿的病人,为了胎儿的健康不能够随便吃药,具有利水消肿功效的鸭肉就是首选之品。鸭肉既能够有效地缓解水肿的症状,又不用担心有副作用。
 
保护心脏,鸭肉富含丰富的钾,钾跟心脏节律有关,而且钾能够对抗钠,可以预防妊娠高血压。鸭肉中含有的烟酸对细胞呼吸也起着重要作用。
 
需要注意的是,体寒的孕妇就不要多吃盐水鸭,如果有的孕妇由于受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。所以,孕妇在进食之前,要先了解清楚自己的身体状况。有以上症状的孕妈妈要注意少吃盐水鸭及鸭肉制品。

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