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五香烤鸭怎么制作,如何腌制呢? 卤菜做法

来源:本站整理 发表时间:2019-03-19 10:07:02 阅读:
一想到烤鸭就让人垂涎三尺,酥脆金黄的外皮,柔嫩肥厚的鸭肉,让人满嘴油香……,经过腌制的鸭子皮和肉都会入味,即使不加各种酱料也非常美味制作五香烤鸭的方法怎么样呢?
 
1.将半片鸭仔细去掉里外残存的杂物后用清水洗净,用少许盐将鸭子里外搓遍,然后放入保鲜盒或者盆中
 
2.倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉和八角粉(用粉状调料比较好入味),还有一勺料酒用手把鸭身内外涂抹均匀料汁,按摩一会后,放保鲜袋系紧或者放保鲜盒中盖上盖子放入冰箱冷藏腌渍一天或者一夜
 
3.将腌渍好的半片鸭取出,拣去上面的调料放在盘中,皮朝上放在通风处的将表皮晾干
 
4.将蜂蜜和白醋放入碗中,搅拌均匀既是脆皮水
5.用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身
 
6.再一次将鸭子表皮晾干,然后放入预热180度的烤箱烤制30分钟
 
7.将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水,将鸭翅尖、鸭腿尖用锡纸包裹住,凡是能露出鸭骨的地方最好都用锡纸盖住(这一步忘记拍了,现在才发现)
 
8.第三次晾干鸭子的表皮,放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可
 
吃五香烤鸭有哪些营养?
 
油润发亮,皮脆肉嫩,腴美香醇,外焦里嫩,香气扑鼻,而且还富含维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素,及18种氨基酸。
 
如何腌制烤鸭呢?
 
先将鸭子氽烫,吊起,沥干水份(一般用大风扇来吹)。
将内部腌酱塞如鸭肚子里,两个开口以钢针缝合。
外腌酱:生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、红曲。
将鸭子表皮刷上腌酱,风干,再刷,重复六次,干透后,就可以挂炉烤了。
如果有气泵,于压腿部份开后,注入空气,让皮肉分离,烤出来的就是脆皮鸭。
烤到八分熟时,在鸭子表皮上一层以蜜糖、白糖、红曲、料酒的混合酱料,在烤熟就OK了。

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  • 19-04-04 / 卤菜做法 / 阅读:201
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