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製作醬豬蹄有什麽技巧嗎? 鹵菜做法

來源:本站整理 發表時間:2019-03-14 10:08:10 閱讀:
醬豬蹄製作方法怎麽樣?
 
1、準備工作做好了之後,第一步就是將豬蹄放在冷水裏焯水,主要是想讓豬蹄裏的血水流出來,再就是讓豬蹄表麵的皮緊致一下。(焯水要冷水下鍋,焯的時候要時不時的趕緊把浮沫撇出,還有就是等到表麵變色之後就可以了。)
 
2、豬蹄拿出來之後再將豬蹄上麵的毛清理幹淨,畢竟自己吃!然後控幹水分,在菜板上放一塊保鮮膜,把豬蹄放在上麵,額外準備半碗老抽,往豬蹄上均勻的塗上老抽,每一個地方都要塗抹均勻。(小知識:老抽接觸到菜板之後很快就滲進去了,所以拿保鮮膜墊著。抹老抽也是為了做出來紅亮而且漂亮,這樣比用糖炒的辦法簡單而且效果還好!)
 
3、豬蹄上塗抹均勻之後,靜置一會,讓豬蹄充分吸收老抽的醬汁。然後再包起來放到冰箱冷凍室冰凍一晚上。(注意:我這裏說的是冷凍室,而不是保鮮室。媽媽說焯水之後再冷凍,這就是脫骨醬豬蹄的秘訣!)
 
4、冰凍一晚上之後,拿出來不要解凍!不要解凍!不要解凍!重要的事說三遍。鍋中加少許的油,然後就是炒香料。把準備好的所有的香料都倒進鍋裏,翻炒出香味就可以了。然後再掉進水,再把準備的醬汁倒進去攪拌均勻。(小常識:生抽和老抽容易糊鍋,所以先倒水再倒醬汁。)
 
5、然後再把不解凍的豬蹄放進去,水大概隻要能沒過豬蹄就可以了。然後先大火把水燒開,再蓋上鍋蓋改成最小火,直接燉三個小時!!!(媽媽說不解凍直接放進去煮,這也是做脫骨醬豬蹄的秘訣!)
 
6、苦苦等待之後終於見到我夢寐以求的脫骨醬豬蹄啦!!大家看看是不是非常好看,而且還輕鬆脫骨。鍋中還有一點湯汁,那湯汁泡米飯吃起來真的是特別的香!豬蹄吃起來皮有點嚼勁但是肉真的很軟,入口即化的那種!骨頭上一點肉都掛不住,全部讓我解決了!
醬豬蹄製作的技巧有哪些?
 
第一個技巧:如果水燒著燒著快沒了,向鍋裏加水時一定要加熱水,否則煮出來的豬蹄特別硬,燉的不好吃。
第二個技巧:不要剛上來就加鹽,要等到鍋燒開後再加鹽,否則豬蹄煮不爛。
 
第三個技巧:可以在燉的過程中加點山楂和醋,這兩種食材都可以幫助豬蹄燉爛,這樣豬蹄吃起來也不會很膩,推薦大家不要用白醋,這樣味道會更香!
 
製作醬豬蹄要注意些什麽?
 
1、製作之前,一定要先焯燙豬蹄,焯燙豬蹄的水,不要再使用。
 
2、醬豬蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老薑和大蔥的用量,比平時做其他肉類要多。另外,不要忘記放大蒜。
 
3、在步驟(3)中,放入豬蹄後,馬上烹入料酒,可以更有效的去除豬蹄的異味。在步驟(4)中放了白糖,是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟(5)中添加冰糖,可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。
 
4、豬蹄需要燉煮的時間較長,豬皮變軟糯後很容易黏鍋底,如果用不粘鍋做的話,會比用鐵鍋做,更能保持豬蹄表皮的完整。
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