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鹵豬耳製作方法難不難? 鹵菜做法

來源:本站整理 發表時間:2019-03-14 10:07:11 閱讀:
咬起來口感十分的爽脆,因此受到了大眾的歡迎,更是愛喝酒的朋友們的一道好的下酒菜,而豬耳朵的做法可以用燒、鹵、醬等方法來製作,這其中最受歡迎的當屬於今天要說的鹵豬耳朵了,平時大家吃這個都是直接從鹵味店買做好的鹵豬耳朵,其實自己也能做出這樣的美味,自己這麽做呢?
 
自家鹵豬耳朵用料有哪些?
1、高湯。可用大骨膏和雞骨膏加水煮10分鍾就可成高湯。也可用老母雞300克,豬皮200克。豬大骨700克,水8000克。放鍋裏熬4小時,濾出4000克湯使用。
 
2、香辛料。肉豆蔻3克,香葉5克,羅漢果2克,八角16克,花椒2克,甘草2克,香茅草4克,草果4克,良薑4克,草豆蔻7克,白芷7克,山柰7克,白豆蔻10克,小茴香8克,桂皮8克,丁香2克。
 
3、調料。鹽80克,白酒20克,料酒50克,雞精10克,味精、雞粉10克,糖色50克,紅曲50克、蔥100克,薑80克。
 
需要材料:豬耳朵1000克 八角2個 沙薑2片 桂皮一片 草果2個 香葉2片 花椒15粒 陳皮一小片 薑5片 香蔥5根 生抽2勺子 料酒2勺子 鹽1勺子 冰糖2塊(生抽和鹽的量需要在製鹵的時候嚐一嚐)
 
備選材料:羅漢果2塊皮 丁香3粒 小茴香1小勺子 肉豆蔻1個 白蔻1個 甘草1片(備選的材料可以不放)
 
鹵豬耳製作方法步驟怎麽做?
 
1.買回來的豬耳朵;需要處理幹淨,特別是耳朵眼裏,會有許多雜毛。用小刀將豬耳朵刮一遍。準備鹵料:生薑1個、香葉3片、桂皮1個、幹紅辣椒5顆、八角6顆、花椒1小把、陳皮1個。
 
2.清水衝洗豬耳朵,然後用鹽搓洗豬耳朵,鍋中放入清水煮沸焯燙豬耳朵;煮到水沸騰即可,鍋蓋不用蓋,可以去除豬圈氣;將豬耳朵撈起,用溫水清洗,用鑷子將豬耳朵上的毛鉗幹淨。
 
3.倒入少許的一品鮮、倒入幹紅辣椒、生薑等鹵料,加進老抽上色、加進生抽;再放入少許十三香粉、少許的味極鮮提鮮、1勺料酒那是必須的、放入1勺白糖。
 
4、加進1勺精鹽。燉鍋裏放入水量與豬耳朵平行,可以適量的加入老鹵水。開蓋煮沸後,蓋鍋蓋小火煮40分鍾,再關火燜3小時以上。
 
5、春節家裏客人較多,非常的熱鬧和忙碌;不能每樣菜品都是耗時很長,準備一些前期耗時的食材,簡單擺盤上桌,即漂亮又飽口福,兩全其美哦~鹵好的豬耳朵需要放涼後;再切。這樣好成型。
 
6、因為要拚盤成鳳回巢,豬耳朵就不要改刀了。直接順著豬耳朵的的尖端開始切。不要切的太細,相當於筷子的厚度最好擺盤。
 
7、豬耳朵的尖端用來當鳳凰的翅膀,尾端用來做鳳凰的身體。三分之二處;當鳳凰頭最理想,也最形象哦~就著美味的調料一塊吃,可是絕配喲~
 
8、過去當地的養豬戶不吃豬下水;像豬頭、豬腳、豬尾巴、豬肚~都不愛的;爸爸說;其實豬身上活動的肉最好吃,搖動的尾巴、煽動的耳朵、活動的豬蹄都是活肉。專門是為了爸爸下酒準備的。豬耳朵將肥肉、瘦肉、脆骨、膠原蛋白完美的結合在一起;伴著五花肉一起同鹵。陣陣鹵香;入口綿糯脆彈、香氣撲鼻。就著老白幹可是愛酒之人的頂級享受;那種美味隻有親自感受才能體會~美酒配美食,如同天上人間的美味緊密相連~
 
製作時需要注意些什麽?
 
鹵豬耳朵的時間不能太長,外皮容易破掉,不好看脆糯口感也不好了。老鹵水可以保留下次使用,老鹵經過一定原料的鹵製後,會使鹵水中的香味逐漸減弱,因此在鹵料不再濃鬱時,要及時增加鹵料,保持鹵味濃鬱的香味。
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