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常见的烤鱼做法有哪些? 烤鱼做法

来源:本站整理 发表时间:2019-04-02 10:34:43 阅读:
烤鱼发源于重庆万州,先流行于川渝,后传遍全面。主要有麻辣 香辣 泡椒 酸菜 豉椒 番茄等味型,其装盘大气 感观艳丽 味道丰富,深受好吃嘴的追捧,更是川渝各地夜宵市场的主角戏。不管是寒冬还是酷暑,三五朋友相聚共饮夜话,来一条现做的烤鱼是最佳的选择。随着那劲爆热辣的烤鱼闪亮登场和啤酒杯交错碰撞出的咣当声,气氛迅速达到高潮。
常见香辣味烤鱼制作有哪些?
 
1、香辣烤鱼 
 
1、针鱼去内脏,用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制; 2、马铃薯去皮切片,放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀; 3、烤盘上铺上锡纸,抹油,把马铃薯片铺排上去,放入烤箱,200度先烤15-20分钟; 4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成酱料,抹在腌制过的针鱼上面; 5、将针鱼放在马铃薯片之上,烤箱220度,继续烘烤15-20分钟即可。
 
2、辣味烤鱼
 
 1、鲈鱼切开,大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段; 2、平底锅烧热,放油,鲈鱼皮朝下中火煎; 3、莲藕切片煮熟,把莲藕平铺在底,放上煎好的鱼; 4、煎鱼的锅,放大葱,姜,蒜苗,香菜,芹菜,郫县豆瓣酱,干辣椒,八角,小茴香炒香,加生抽,料酒,糖,盐调味; 5、炒好的调料汁倒入容器,铺在鱼的周围,烤箱200度放入容器烤10-15分钟,出炉撒上预留的香菜叶子即可。
 
3、香辣豆豉烤鱼 
 
1、鲈鱼切段,调姜片、胡椒粉和料酒腌渍,烤盘铺锡纸,摆上鲈鱼; 2、烤箱预热200度烤约15分钟,烤鱼的时间准备调料,蒜瓣、豆豉、朝天椒分别剁碎; 3、锅里倒油,倒以上调料,取一只碗调入生抽、少许白糖,倒入爆香的豆鼓; 4、取出烤盘,将调好的调味料均均淋上鱼身上,入烤箱继续烤约5分,撒上香葱即可。
 
常见酱香犀利系列烤鱼有哪些?
 
1、盐焗烤鱼 
 
1、鱼身剖成两半,将鱼腮去除,鱼腹内的黑膜刮干净; 2、盐焗粉倒入碗中,加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身,鱼腹肚内;将鱼摊放在烤网上“暴腌”; 3、洋葱切片,将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎,洋葱丝倒入锅中煸香; 4、杂蔬放锡纸的烤盘中,淋油,撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身; 5、鱼皮平铺在杂蔬上,撒迷迭香、胡椒碎,将烤盘放入预热200度的烤箱内,30分钟,中途需取出翻面再刷道油淋上柠檬汁即可。
 
2、酱香烤鱼 1、鱼去鳞撒上料酒和盐,腌制20分钟; 2、将大葱、洋葱、芹菜切段,姜、蒜切片, 香菜洗净切段 3、烤箱预热230度,腌好的鱼放到抹了油的烤架上,烤5分钟; 4、刷香油,撒孜然粉和辣椒粉。放入烤箱,烤10-15分钟; 5、炒锅上火放自制香料油烧热,放姜、蒜 葱炒香,放牛肉辣酱和豆豉爆香,放鸡汁和蚝油,芹菜和香油; 6、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼身上,撒上香菜、花生米即可。
 
3、什锦烤鱼 1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块,放盆中,倒烤肉酱拌匀,腌制; 2、鱼从腹部切开,抹上烤肉酱,腌制30分钟入味; 3、烤盘铺上锡纸,腌好的鱼放到烤盘里,将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上; 4、将烤盘放进烤箱,190度20分钟,烤好后淋油,撒辣椒面,送入烤箱烤5分钟,出炉后撒上香菜末即可。
 
传统烤鱼底料做法怎么做?
 
熟菜油600克 牛油克 600克 香油30克 豆半酱450克 美乐香辣酱三分之一瓶 阿香婆香辣酱50克 辣妹子20克 糍粑辣椒250克 姜米35克 蒜米25克 白塘30克 鸡精35克 味精25克 盐12克 白酒12克 香料粉(花椒8克 八角5克 草果3克 小茴香5克 白寇2克 白芷4克 辛夷1.5克 山奈3克 香茅草3克 陈皮8克 打成细粉) 油下锅烧至3成,下姜蒜米 糍粑辣椒 豆瓣炒出红油,下其余酱料继续炒制,下白糖 香料粉 盐 味精 鸡精 炒匀关火出锅入盆静置24小时即成。
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